正当阳春三月,江南草长莺飞
正是万物发声,碧野油油之时
不如趁着春光踏青,咬一口鲜香滑嫩的春天
春食记
有句老话说得好,“春天吃豆胜过吃肉”,可见春季是吃豆的最好时节。豆类的营养价值非常高,春天各种豆类新鲜上市,正是最鲜嫩美味的时候。
在种类丰富的豆类中,黄豆的营养价值是相当高的。黄豆的蛋白质含量高达40%左右,在量和质上均可与动物蛋白媲美,所以黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白王”及“绿色牛奶”的美誉。
黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸外,还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素,可为脑细胞的生长发育提供充分的原料,保持脑细胞更新的顺利进行。
而且,黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,还含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸。胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,是理想的补益食疗之品。
俗话说:“小葱拌豆腐一清二楚”。豆腐是千家万户餐桌上不可或缺的一道家常小菜。豆腐还有南北之分,南方豆腐含水量较高,水分含量在90%左右,质地非常细嫩。
在咱们武功山就有一个远近闻名的特色豆腐——泉水豆腐。精选优质黄豆,配以武功山泉水,手工制作而成,细腻爽滑,营养丰富,正是春季食补的好选择。
2016年,央视大型纪录片《神奇武功山》中还特别介绍了武功山泉水豆腐。
豆子是选自湖北、安徽等地的优质黄豆,泉水则取自一口三百年历史的老井,井水就来自萍乡武功山的清泉。武功山的泉水,水质清透无杂质,富含钙、钠、钾、镁等,多种人体需要的微量元素。
这么一道看似平凡的豆腐,为什么能做成一个地方的特色,背后可需要很大一番功夫。
首先要将黄豆浸泡在泉水中,根据水温不同浸泡时间也略有不同。
浸泡好的豆子在石磨上磨制,磨出来的豆浆又浓又稠。
随后,灶台上的大锅烧开一锅泉水,用纱布过滤豆浆,力度均匀的摇晃,和着轻快流畅的节奏,柔滑的豆浆,透过细密的纱布流入锅中。
经过层层过滤,使用天然材料的容器和工具,能让泉水在高温下仍然保持纯净的口感。
最后,自然晾干,小心脱模。每一块豆腐都是经验与体力的结晶,匠心之作。这正是泉水豆腐独特风味的秘密来源。
滚烫的豆浆在石膏的作用下,慢慢凝结成晶莹嫩滑的豆腐脑。豆腐脑带着绸缎般的质感和弹性,在大勺里跳跃。入口滑软,清新香甜。
新鲜的嫩豆腐切块,煎至两面金黄,佐以辣椒清炒,一道南方人餐桌上最常见的家乡煎豆腐就出锅了。趁热来一口,鲜嫩、爽口、清爽。
当然,除了日常的烹饪方法,武功山豆腐还有一大特色,就是做成豆腐乳。在萍乡,豆腐乳也被称作“霉豆腐”。
武功山豆腐乳用上好的豆腐配上好的山泉制作而成,可谓豆腐乳中的精品,色香味俱全,是下饭利器。
春天是万物萌生的时节
人生活在自然之中
与春之阳气相应
机体代谢旺盛
正是温补的好时节
趁春光明媚,暖风拂面
来武功山吧
感受一番春的气息
品尝一次春的滋味